Descripción
Imagina un libro nacido para revolucionar todo lo que creías saber sobre el corte. Todo.
Un libro en el que se alternan los papeles y es el jamón quien toma la palabra, quien se convierte en protagonista indiscutible.
Un libro en el que se reescribe la figura del Cortador como aliado del jamón, esa mano maestra que hace brillar al producto y que lo convierte en objeto de deseo.
Un libro que se nutre de la experiencia del consumidor, no para cumplir sino para superar sus expectativas.
Introducción
Capítulo 1: Trabajar el jamón a cuchillo
El deseo del consumidor
Curiosidades y preguntas frecuentes
Capítulo 2: El jamón
Clasificación de los jamones
Sellos de calidad
Cómo elegir un buen jamón
Capítulo 3: Preparativos para el corte
Utensilios para realizar el corte
Mantenimiento de los cuchillos
Seguridad en el corte
Capítulo 4: El corte del jamón
Por dónde empezar el jamón
Limpieza del jamón
Loncheado del jamón
Capítulo 5: Presentación
Presentación circular
Presentación rectangular
Presentación creativa
Con la pinza o con la mano
Anexo 1: El corte dela paleta
Anexo 2: Limpieza completa del jamón
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